Oprindelse
Nicaragua
Region
Laguna Verde, Jinotega
Sorter
Caturra, Catuai
Behandling
Anaerob gæring
Afgrødeår
2019/2020
Højde
1350m.a.s.l.
Ristningsniveau
2 ud af 6
Smagsnoter
Tropisk frugt, vin, karamel
Brænder
Stronghold S7
Partistørrelse
250g - 750g
Det var i 1795, at Arabica kaffe først blev introduceret til Nicaragua. Alligevel var det en usikker start der blev udsat yderligere af jordskælv og orkaner, samt borgerkrige i landet og amerikanske forbud mod import under den kolde krig. Det var først i slutningen af det 20. århundrede, at den nicaraguanske kaffeindustri trivedes og var i stand til at stå på egne ben og støttede næsten 300.000 arbejdstagere og alt sammen takket være kaffebønderne, der fortsatte under turbulensen.
Næsten 95% af den kaffe, der dyrkes i Nicaragua, er højtliggende skyggedyrket. Voksende kaffe på højder mellem 3600 og 5200 fod over havets overflade hjælper det med at opfylde strenge højt voksende kaffe specifikationer, sammen med en frugtbar vulkansk jord og et gunstigt klima. Nogle af de bedste Arabica kaffesorter dyrkes i Nicaragua, såsom Bourbon, Typica, Catimor, Caturra osv. Mange gårde er placeret blandt vild skov og kaffe dyrkes ofte under beskyttelse af skyggetræer.
Gæring i forseglede fade
Ilten udledes og erstattes af CO2 og andre biprodukter.
De typer af mikrober, der kan overleve og deltage i gæringen, er begrænset af iltmangel. Resultatet er en meget udtryksfuld smagsprofil.
Efter ca. 18 timer er den anaerobe proces begyndt, hvilket medfører en nedbrydning af slimhinden
nedbrydning af slimstoffet
Trykket tvinger de frugtagtige smagsstoffer fra den saftige slimhinde ind i kaffepergamentet.
Denne eksperimentelle proces giver uventede og komplekse smagsoplevelser, samtidig med at producenten har stor kontrol over sukkerindholdet, temperatur, tryk, pH-værdi og gæringens længde.
Når kaffen er taget ud af tanken, tørres den for at stoppe gæringen.
tørret for at standse gæringen
Den 8-10 dage lange tørringsproces finder sted på højbede - eller afrikanske senge.
Højbede fremmer luftstrømmen og kan derfor fremme en jævn og hurtig tørring.
FINCA JESPER
Takket være vores tætte samarbejde med Café Nor kan vi tilbyde dig denne spændende kaffe fra junglen i Jinotega. Café Nor fokuserer på at yde teknisk bistand til forbedring af produktionsoutput, bæredygtigt landbrug og certificering for at forbedre den socioøkonomiske og miljømæssige bæredygtighed for de deltagende bønder og deres samfund.
Cafe Nór består af to gårde, Finca Jesper og Finca Yahoska - begge beliggende i den nordlige nicaraguanske kommune Jinotega. De to gårde bruges som handelscentre for kaffe, landbrugsmaterialer og andre råvarer for små og mellemstore kaffeproducenter, der har ringe adgang til større markeder, og som de store kaffeeksportører ikke finansierer på grund af deres størrelse og logistik.
Finca Jesper ligger i Laguna Verde i en højde af 1400m. Al kaffe her er skygge-dyrket, hvilket betyder, at den dyrkes under et træernes baldakin. Shade grown kaffe gavner i høj grad den lokale flora og fauna, miljøet og smagen ved at lade kirsebærrene modne langsommere. Området er rigt på dyreliv, og for at bevare de oprindelige skove og vandskel praktiseres der bæredygtigt jordbesiddelse.
Holdet har udviklet gravitationspumper, som bruges til at løfte vand til det sted, hvor der er brug for det, uden at der skal bruges brændstof. Disse gravitationspumper løfter det såkaldte "honningvand" op til tanke, hvorfra det kan bruges til at vande kaffen. Kaffen er opdelt i partier efter sort og planteår, og hvert parti får den specifikke behandling, det fortjener. Kaffemasse, der er et biprodukt fra fermenteringen, komposteres og returneres til jorden som naturlig gødning.
JINOTEGA
Længe før conquistadores ankom, var Jinotega-området beboet af håndværkere, bønder og krigere. Efterkommere af de prækolombianske folk fyldte dalene og junglerne med deres rige og varierede kultur. Selve navnet menes at komme fra nahuatl-ordet "Xinotencatl", der skiftevis betyder "De evige menneskers by" eller "Jiñocuabos naboer (det mangede træ)".
I denne region, der ligger højt oppe i Isabella-bjergkæden, dyrkes mellem 65-80 % af Nicaraguas kaffeproduktion. Kaffesektoren består hovedsagelig af småbønder med 1-3 hektar jord. Jorden her er frugtbar. Skråningerne er tæt bevokset, tåget af skyer og hjemsted for en enorm biodiversitet.
Jinotega deler sin nordlige grænse med Honduras, og regionen er et vidunder af klipper, vandfald, varme kilder og selvfølgelig kvalitetskaffe. Faktisk har mere end 30 kaffer fra denne region placeret sig i Cup of Excellence-konkurrencer.
