Naturlig behandling
Naturlig forarbejdning (også kendt som tørbehandling) er en metode til kaffeproduktion, hvor kirsebærrene tørres med frugten stadig på frøet (bønnen) i stedet for at fjerne frugten først og derefter tørre frøet. Denne metode anvendes typisk i lande med et tørt klima og har været en traditionel praksis i århundreder. Kirsebærrene spredes ud i solen på forhøjede bede eller terrasser for at tørre i flere uger, idet de regelmæssigt vendes og rives for at sikre en jævn tørring. Når kirsebærrene er helt tørre, fjernes de tørrede frugter og pergamentet (kirsebærets ydre lag) i en proces, der kaldes formaling, så kaffebønnen kommer frem. Bønnerne sorteres, sorteres og emballeres derefter med henblik på eksport.
Dette resulterer i en karakteristisk smagsprofil med frugtigere, sødere og mere komplekse smagsnuancer. Naturlig forarbejdning er dog også kendt for at have en større risiko for at give uensartede resultater, da den er stærkt afhængig af vejrforholdene og de rette tørringsteknikker, og hvis det ikke gøres korrekt, er der en meget større risiko for gæring og skimmel.