'Natural'

Naturlig forarbejdning (også kendt som tør forarbejdning) er en metode til kaffeproduktion, hvor kaffebærrene tørres med frugten stadig på frøet (bønnen) i stedet for at fjerne frugtkødet først og derefter tørre bønnen. Denne metode bruges typisk i lande med et tørt klima og har været en traditionel praksis i århundreder. Kaffe spredes ud i solen på højbede eller terrasser for at tørre i flere uger, hvor de jævnligt vendes og rives for at sikre en jævn tørring. Når bærrene er helt tørre, fjernes den tørrede frugt og pergamentet (det yderste lag af kirsebærret) i en proces, der kaldes formaling, for at afsløre kaffebønnen. Bønnerne bliver derefter sorteret, klassificeret og pakket til eksport.

Dette resulterer i en karakteristisk smagsprofil med fugtig, sød og kompleks smag. Naturlig forarbejdning er dog også kendt for at have en højere risiko for at give inkonsekvente resultater, da den er stærkt afhængig af vejrforholdene og korrekte tørreteknikker, og hvis det ikke gøres korrekt, er der en meget større risiko for gæring og skimmel.